メッキは何語なのか？

日本語です。

めっき処理自体は中国より渡ってきたものですが
「鍍金・めっき・メッキ」は日本語です。

漢字、カタカナ、ひらがなの表記でどれが正しいかという
と一概には言えないですが語源が鍍金・滅金、という
ところからしますと漢字、またはひらがなの「めっき」
が正式なのではないかなと思います。