★食品衛生法に抵触しないめっきの種類について。

銅製たい焼き型にめっき処理を施し、お客様に納品した
ところ、焼き型を合わせる面（２～３ｍｍ）がはがれてくる
というクレームを受けました。

剥がれてきためっき皮膜が、食品の中にはいり、食品衛生法
にひっかかるのではないのかという懸念もされております。

本製品に施してあるめっき処理は、ニッケルめっき処理で、
他社様にお願いしたものです。

１）食品の中にはいっても良いめっき処理で、摩耗性のある
　　ものはありますでしょうか？

２）食品関係器具などで利用する主に使用されるめっき処理
　　はどのようなものでしょうか。

また、めっき処理をしたものとしていないもので、非接触式
温度センサーで表面温度を比較したところ、めっき処理を
施してあるものの表面温度が、70℃ほど違うのに、めっき
処理を施してある方が早く焼ける理由が知りたいといわれ
ました。

３）非接触式温度センサーでは、めっき処理のような光沢が
　　あるものでは、正確な温度が測定できないと聞いた
　　ことがあるのですが、めっき処理をしていても正確に
　　表面温度を測定できる方法がありましたら教えて頂き
　　たいと思っております。

> １）食品の中にはいっても良いめっき処理で、摩耗性のある
> 　　ものはありますでしょうか？

★めっき皮膜はあくまでも金属ですので、混入して問題
のない皮膜はございません。

> ２）食品関係器具などで利用する主に使用されるめっき処理
> 　　はどのようなものでしょうか。

★食器関係ですと、銀やスズめっきが使用されておりま
す。

弊社にて食品関係でご使用頂いている皮膜としまして
B-in処理という皮膜がございます。
B-in処理に関しましては、食品衛生法もクリアしており
ます。

> また、めっき処理をしたものとしていないもので、非接触式
> 温度センサーで表面温度を比較したところ、めっき処理を
> 施してあるものの表面温度が、70℃ほど違うのに、めっき処理
> を施してある方が早く焼ける理由が知りたいといわれま
した。

現状何めっきを施されているか分かりませんが、表面
状態によって熱が集約しやすくなっているのではないか
と思われます。

> ３）非接触式温度センサーでは、めっき処理のような光沢が
> 　　あるものでは、正確な温度が測定できないと聞いた
> 　　ことがあるのですが、めっき処理をしていても正確に
> 　　表面温度を測定できる方法がありましたら教えて頂き
> 　　たいと思っております。

接触式の温度センサー（表面温度を測定可能）がござ
いますので、そちらをご使用になられては如何でしょうか？

★B-in処理のページはこちらから。

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